Оборудование окончательной расстойки

После прохождения через тестозакаточную машину и формирования готовых заготовок тесто нельзя сразу же отправлять в печь. Ведь после этих операций у него нарушена структура, и в составе теста практически нет углекислого газа. После выпечки такой хлеб сильно уменьшится в объеме, будет иметь очень плотный мякиш и потрескавшуюся корку.

Показ 1 элемента